Qué licencia necesita esta actividad
Un restaurante normalmente requiere licencia de actividad con proyecto técnico completo, dada la complejidad de cocina, instalaciones de gas y electricidad, ventilación forzada y aforo. Además, suele ser necesaria inscripción en el Registro Sanitario.
Requisitos habituales
- Compatibilidad urbanística del local
- Salida de humos hasta cubierta con dimensionado correcto
- Ventilación de cocina y de zona pública
- Justificación de aforo y recorridos de evacuación
- Aseos accesibles para clientes y personal
- Instalación de gas certificada si procede
- Medidas contra incendios dimensionadas según CTE
- Inscripción en el Registro Sanitario de Empresas Alimentarias
Puntos críticos del local
Humos y ventilación
Es el punto que más proyectos complica. Hacen falta cálculos y dimensionado correctos.
Incendios
Restaurantes con gas y alta carga de fuego requieren medidas específicas.
Evacuación
Recorridos de evacuación, anchuras y salidas hay que justificarlos según aforo.
Trámite habitual
El técnico colaborador visita el local, redacta el proyecto técnico completo (memoria, planos, cálculos), gestiona los certificados de instalación, tramita la inscripción sanitaria si hace falta y lo presenta todo ante el ayuntamiento.
Problemas frecuentes
Los casos más difíciles son locales antiguos o sin salida de humos viable. Antes de invertir en una reforma costosa hay que verificar que el proyecto es técnicamente factible y presupuestable.
Problemas habituales de esta actividad
- Salida de humos / campanas: el restaurante es la actividad donde el sistema de extracción es más exigente. Caudal, recorrido, filtros, distancias al RITE y a aberturas vecinas. Punto crítico.
- Cocina e instalación de gas: proyecto de instalación de gas, ventilación de la cocina, detección de fugas. Si hay gas propano, medidas adicionales.
- Incendios: sectorización según CTE-DB-SI, carga de fuego de cocina, sistemas de detección y extinción automática de campanas en cocinas grandes.
- Insonorización: salas, terraza y cocina. Especialmente crítico si hay música ambiental o actuaciones.
- Aforo: salas + terraza, con salidas de evacuación proporcionales. Aseos según aforo (CTE-DB-SUA).
- Terrazas: autorización municipal independiente con ordenanza propia por municipio y distrito.
- Manipulación de alimentos: Registro Sanitario (RSIPAC) + plan de autocontrol APPCC + carnet de manipulador para el personal.
Qué revisará el ayuntamiento
Para un restaurante, el ayuntamiento revisa el proyecto con el máximo rigor: salida de humos y extracción (dimensionado completo); instalación de gas y su ventilación; sectorización y medidas contra incendios (CTE-DB-SI, posible intervención de bomberos); justificación de aforo de salas y terraza con evacuación proporcional; accesibilidad (entrada, aseos adaptados, recorrido interior); aislamiento acústico; y el cumplimiento sanitario (inscripción en el RSIPAC, APPCC, separación de zonas sucias/limpias). Si hay terraza, se tramita aparte.
Cuánto cuesta abrir este negocio
Un restaurante es la actividad con proceso más caro del sector. Honorarios técnicos: entre 2.500 y 8.000 € (proyecto de actividad + proyecto de instalación de gas + certificados finales). Tasas municipales: 300-2.000 €. Obras de adecuación: la partida dominante — cocina industrial y campanas (10.000-40.000 €), salida de humos (4.000-15.000 €), sectorización e incendios (3.000-12.000 €), insonorización (3.000-10.000 €), aseos accesibles (2.000-6.000 €). Un restaurante completo en local apto puede estar entre 30.000 y 60.000 €; si el local necesita reforma estructural, puede superar los 100.000 €.
Tu proyecto de restaurante debe resolver: salida de humos, campanas, extracción, cocina, instalación de gas, incendios (CTE-DB-SI, bomberos), insonorización (CTE-DB-HR), aforo, terrazas, accesibilidad (CTE-DB-SUA), Registro Sanitario (RSIPAC), APPCC y, según la actividad, clasificación ambiental (Ley 20/2009).
Qué revisar antes de firmar el alquiler del local
Antes de comprometerte con un local concreto, conviene verificar varios puntos que pueden hacer inviable o muy caro el proyecto. Esta revisión prèvia es la diferencia entre un proyecto que funciona y uno que se atasca durante meses.
- Compatibilidad urbanística: el uso permitido en el local debe admitir tu actividad. Es lo primero que verifica el ayuntamiento.
- Estado de las instalaciones: instalación eléctrica, fontanería, gas (si aplica) deben estar en condiciones o se podrán adecuar.
- Accesibilidad: entrada, pasos, baños y rampas deben cumplir normativa o ser adaptables.
- Salida de humos: si tu actividad la requiere, debe poder llegar hasta cubierta cumpliendo las distancias normativas.
- Aislamiento acústico: especialmente en locales bajo viviendas. Las quejas vecinales son la causa más habitual de inspección.
- Licencia anterior: si el local ya tenía una actividad, comprobar si la licencia es vigente y si cubre tu nueva actividad.
Cómo trabajamos tu caso
Después de recibir tu consulta, un técnico revisa la actividad concreta, el local y el municipio. En 24-48 horas laborables te respondemos con una orientación realista: qué trámite aplica, qué riesgos vemos en el local, qué documentación habría que preparar y un orden de magnitud del coste y los plazos. Esa primera orientación es gratuita y sin compromiso. Si quieres avanzar, te pasamos un presupuesto detallado con todas las partidas. Si decides hacerlo tú o con otra empresa, no pasa nada — la consulta no compromete a nada.
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