Per què la sortida de fums és el punt crític en restauració
Si vols obrir un bar amb cuina, un restaurant o una cafeteria amb planxa, la sortida de fums és el primer que has de verificar abans de signar el lloguer. Sense un conducte d'extracció que arribi fins a coberta complint les distàncies normatives, l'ajuntament no concedirà la llicència d'activitat.
Què exigeix la normativa
- Recorregut fins a coberta: el conducte ha de pujar per l'edifici fins al punt més alt, no pot evacuar a façana ni a pati interior a baixa altura.
- Distàncies a obertures veïnes: el RITE i les ordenances municipals fixen distàncies mínimes a finestres, balcons i preses d'aire d'altres habitatges.
- Dimensionat del cabal: es calcula segons la potència de la cuina i el tipus de cocció. La campana ha de cobrir tota la zona de cocció.
- Filtres i manteniment: filtres de greix accessibles per a neteja; en cuines grans, sistemes d'extinció automàtica a la campana.
Casos habituals que veiem
Edifici sense pati interior amb habitatge a sobre: el cas més difícil. Sovint la sortida de fums és inviable o requereix una obra complexa i cara.
Comunitat de propietaris reticent: si el conducte afecta façana o coberta, cal aprovació de la junta. Pot ser ràpid o trigar mesos.
Local amb extracció antiga insuficient: el conducte existent no compleix el cabal o les distàncies actuals i cal refer-lo.
Reorientar l'activitat: quan la sortida de fums no és viable, una opció és plantejar una cafeteria sense cocció o un bar de begudes — el règim és molt més simple.
Com afecta a la llicència d'activitat
La justificació de la sortida de fums forma part del projecte tècnic d'activitat. Un dimensionat incorrecte o una memòria que no justifiqui les distàncies és una de les causes #1 de requeriments municipals. Per això recomanem una revisió tècnica del local abans de signar el contracte de lloguer.