Licencia para abrir una cafetería: requisitos, degustación y trámite en Cataluña

Una cafetería parece, sobre el papel, un negocio «más sencillo» que un bar o un restaurante. Pero los requisitos no son automáticamente más bajos: depende de qué se cocine, si hay degustación, si tienes horno propio o si simplemente sirves café y bollería comprada. Cada nivel cambia el trámite y los requisitos del local.

Respuesta rápida: para una cafetería sin cocina (café, bollería comprada, alguna loncha o bocadillo frío) el trámite habitual es una comunicación previa de actividad sencilla. Si añades degustación con platos calientes, horno propio o cocina, el trámite se acerca más al de un bar y aparecen requisitos de salida de humos, ventilación y protección contra incendios. Validar el nivel real de la actividad es el primer paso antes de alquilar el local.

Tipos de cafetería y cómo afectan al trámite

El nombre «cafetería» abarca realidades muy distintas. La diferencia entre una y otra puede cambiar el coste y la complejidad de la tramitación:

• Cafetería seca: café, infusiones, refrescos, bollería comprada y ya servida. Sin humos, sin plancha. Trámite más ligero.
• Cafetería con degustación: además del café se calientan bocadillos, panini, alguna plancha ligera. Aparece la necesidad de ventilación y, a menudo, de salida de humos.
• Cafetería-horno: con horno propio (para bollería, pan o pastas). Los requisitos crecen: protección contra incendios, salida de humos y compatibilidad con el local.
• Cafetería-restaurante: sirve menús o platos calientes. El trámite se acerca mucho al de un restaurante.

Tipificar bien la actividad real (no solo el rótulo del local) es clave para que el proyecto técnico y la comunicación previa recojan con fidelidad lo que se va a hacer.

Requisitos del local

Los requisitos más habituales para una cafetería en Cataluña son bastante repetidos, aunque el grado de exigencia varía según el tipo de cafetería:

• Compatibilidad urbanística: que el planeamiento de la calle y edificio acepte el uso (en Barcelona, por ejemplo, algunos planes de usos limitan aperturas nuevas de restauración).
• Ventilación: necesaria incluso en cafeterías secas, más aún si hay plancha u horno.
• Salida de humos: imprescindible si hay cocina u horno. Sin chimenea viable, una cafetería con degustación queda muy limitada.
• Accesibilidad: entrada accesible y baño adaptado, según normativa.
• Baños: número y condiciones según aforo; a menudo exigidos también si hay consumo dentro del local.
• Aforo coherente con la superficie y las salidas.
• Insonorización: menos crítica que en un bar nocturno pero relevante si hay vecinos arriba.
• Higiene: superficies de la zona de manipulación y criterios sanitarios según el tipo de alimentos.

Qué trámite aplica

El trámite concreto depende del municipio, pero en líneas generales:

Cada ayuntamiento tiene sus ordenanzas y puede pedir documentación adicional. Por eso es recomendable prever el caso concreto antes de presentar nada. Si quieres contexto sobre coste, mira cuánto cuesta una licencia de actividad.

Qué validar antes de firmar el alquiler

Los problemas habituales en cafeterías suelen venir por haber tratado el negocio como «actividad sencilla» y descubrir después que hace falta salida de humos o que el local no es viable para degustación.

• Definir con claridad qué se va a vender y si habrá degustación u horno.
• Confirmar la compatibilidad urbanística del local para el uso previsto.
• Si hay plancha u horno: confirmar que la salida de humos es viable hasta cubierta.
• Revisar el estado de una licencia anterior, si el local ya era un bar o cafetería.
• Prever las obras de adecuación (baños, accesibilidad, instalaciones).

Cómo te orientamos si quieres abrir una cafetería

llicenciaactivitat.cat funciona como pasarela. Envías un formulario con la actividad (incluyendo si habrá degustación u horno), el municipio y los datos del local. La plataforma analiza el caso, identifica el trámite probable y los requisitos críticos, y deriva la consulta a un profesional técnico colaborador de tu zona. Ese profesional redacta el proyecto de actividad, gestiona la presentación ante el ayuntamiento y te envía el presupuesto. La orientación inicial es gratuita y el contacto se hace solo por formulario, para poder estudiar bien cada caso.