Obrir un restaurant és més complex que obrir un bar perquè la cuina, l'aforament i les instal·lacions requereixen projecte tècnic complet en gairebé tots els casos.
1. Llicència i procediment
Habitualment llicència d'activitat amb projecte tècnic. La classificació concreta segons la Llei 20/2009 determina el procediment exacte.
2. Requisits sanitaris
- Inscripció al Registre Sanitari d'Empreses Alimentàries (RSIPAC)
- Pla d'autocontrol APPCC
- Carnet de manipulador per al personal
- Cambres frigorífiques certificades
- Separació de zones brutes i netes
3. Requisits tècnics del local
- Sortida de fums fins a coberta amb dimensionat correcte
- Ventilació de cuina i de zona pública
- Justificació d'aforament i recorreguts d'evacuació
- Banys accessibles per a clients i personal
- Instal·lació de gas certificada si aplica
- Mesures contra incendis dimensionades segons CTE DB-SI
- Aïllament acústic respecte d'habitatges
4. Documentació tècnica
El projecte d'activitat ha d'incloure:
- Memòria descriptiva i justificativa
- Plànols complets (situació, planta, instal·lacions, evacuació)
- Càlculs d'aforament, ventilació i sectorització
- Justificació de normativa CTE i ordenances locals
- Certificats finals d'instal·lacions
5. Costos orientatius
El cost de la tramitació (honoraris + taxes) sol oscil·lar entre 3.000 i 8.000 €, sense comptar obres d'adequació. Si cal reforma important per sortida de fums o sectorització, el total pot superar els 50.000 €.
6. Terminis
Entre redacció de projecte i resolució municipal, sol oscil·lar entre 2 i 5 mesos. Llegeix més sobre terminis.
El nostre consell
Per a restaurants, la viabilitat depèn molt del local. Abans d'invertir en una reforma cara, fes una revisió tècnica prèvia que confirmi que tots els requisits es poden complir.
Glossari: termes que veuràs en qualsevol tràmit de llicència
- Llicència d'activitat / Licencia de actividad
- Tràmit que autoritza l'exercici d'una activitat econòmica en un local. En català i castellà s'usen com a sinònims. Engloba comunicació prèvia, declaració responsable, llicència clàssica i llicència ambiental segons l'activitat.
- Comunicació prèvia / Comunicación previa
- Notificació formal a l'ajuntament de l'inici d'una activitat de baix impacte. Permet iniciar l'activitat des de la presentació (Llei 16/2015, art. 13).
- Declaració responsable / Declaración responsable
- Document pel qual el titular declara, sota la seva responsabilitat personal, que compleix els requisits per exercir l'activitat (art. 69 Llei 39/2015).
- Compatibilitat urbanística / Compatibilidad urbanística
- Confirmació que l'ús permès al local (segons el planejament municipal) admet l'activitat que vols exercir. L'ajuntament ho certifica amb el certificat de compatibilitat urbanística.
- CTE (Codi Tècnic de l'Edificació)
- Norma estatal amb documents bàsics: DB-SI (seguretat en cas d'incendi), DB-SUA (seguretat d'utilització i accessibilitat), DB-HE (estalvi d'energia), DB-HR (protecció enfront del soroll). Aplica a gairebé qualsevol projecte d'activitat.
- Llei 20/2009 de prevenció i control ambiental
- Norma catalana que classifica les activitats per impacte ambiental (Annexos I, II, III) i determina si requereixen autorització, llicència ambiental o règim de comunicació.
- Aforament / Aforo
- Nombre màxim de persones que pot haver-hi simultàniament al local, calculat segons m² per persona (CTE-DB-SUA). Condiciona el nombre i amplada de les sortides d'evacuació.
- Sortida de fums / Salida de humos
- Conducte d'extracció que evacua fums i olors de cuina fins a coberta, complint distàncies a obertures veïnes (RITE). Imprescindible en restauració amb cocció.
- RSIPAC / Registre Sanitari
- Registre Sanitari d'Indústries i Productes Alimentaris de Catalunya. Inscripció obligatòria per a establiments que manipulen aliments, juntament amb el pla d'autocontrol APPCC.
Què fer ara
Si estàs en fase de decisió, l'ordre recomanat és:
- Abans de signar el lloguer: demana el certificat de compatibilitat urbanística i una revisió tècnica del local.
- Identifica el procediment que aplica a la teva activitat concreta (comunicació prèvia, declaració responsable, llicència, ambiental).
- Prepara la documentació tècnica completa (memòria, plànols, certificats d'instal·lació).
- Si cal obra d'adequació, tramita la llicència d'obres abans o coordinada amb la d'activitat.
- Presenta i fes seguiment de l'expedient; atén qualsevol requeriment en termini.
Saltar el primer pas és l'error més car: un local incompatible o tècnicament inviable pot arruïnar el projecte quan ja has signat el contracte.
Com et podem ajudar
Si després de llegir aquest article segueixes amb dubtes concrets sobre el teu cas (quin tràmit aplica, si el teu local serveix, quant pot costar, quina documentació necessites), podem revisar-ho i donar-te una orientació realista en 24-48 hores. La primera consulta és gratuïta i sense compromís. Atenem qualsevol municipi de Catalunya.
Com més informació concreta ens donis (activitat, municipi, m² del local, situació actual), més útil serà la nostra primera resposta. Si el local encara no el tens llogat, millor: una revisió tècnica prèvia pot estalviar-te molts diners.
Vols ajuda amb el teu cas?
Et responem amb orientació gratuïta en 24-48h.
La revisió inicial permet orientar millor el tràmit. La sol·licitud s'analitza segons municipi i activitat i la derivem al professional col·laborador més adequat.
- Revisió inicial del cas, sense compromís
- Orientació segons la teva activitat i el teu municipi
- Resposta en 24-48h laborables
- La teva sol·licitud es deriva a un professional especialitzat
- Cobertura a tota Catalunya