Sortida de fums en restaurants: requisits, recorregut i riscos habituals

La sortida de fums és el punt que més projectes de restaurant tomba abans i tot de començar el tràmit d'activitat. Si el local no permet una xemeneia adequada fins a coberta, o si la comunitat de veïns no l'autoritza, l'obertura del restaurant queda compromesa. Convé entendre què demana exactament la normativa i, sobretot, què cal validar abans de signar el lloguer.

Resposta ràpida: la sortida de fums d'un restaurant amb cuina (fregits, planxa, forn) a Catalunya ha d'anar fins a coberta de l'edifici, amb una altura i distàncies a obertures veïnes segons normativa, amb dimensions de conducte adequades a la potència de cuina i amb materials resistents al foc. La comunitat de veïns ha d'autoritzar el recorregut. Sense aquest requisit complert, el projecte d'activitat no s'aprova.

Per què cal sortida de fums

Una cuina de restaurant genera fums grassos, vapors, olors intenses i calor. Treure-ho per una finestra a la via pública o un pati no és una opció: afectaria veïns, podria provocar incendi i incomplir la normativa. La sortida ha de pujar fins a coberta i complir mínims tècnics.

Requisits tècnics habituals

• Recorregut fins a coberta: la xemeneia ha d'anar fins al punt més alt de l'edifici, no a una mitgera o un pati interior.
• Altura per sobre de la coberta: superar les obertures veïnes segons normativa.
• Distàncies a finestres i terrasses veïnes: per evitar afectació.
• Materials resistents al foc: tota la canonada ha de ser ignífuga.
• Dimensions adequades: dimensionades a la potència de cuina (cabal d'aire a extraure).
• Filtres: filtres mecànics de greixos com a mínim; en algunes activitats (rostisseria, barbacoa) també carboni actiu o depuradors.
• Ventilador amb aïllament acústic: per no generar soroll a veïns.
• Manteniment i registre: neteges periòdiques documentades.
• Autorització de la comunitat de veïns: per al recorregut per espais comuns o per la coberta.

Problemes habituals que tomben projectes

• Local en edifici amb veïns que no autoritzen: situació molt freqüent en cascos antics. De vegades es negocia amb compromisos tècnics (ventiladors silenciats, filtres reforçats), de vegades no hi ha acord i el projecte canvia.
• Local sense pas interior fins a coberta: si l'edifici no té patinet o pas tècnic, fer una xemeneia exterior pot ser inviable o requerir obres complexes.
• Local en planta baixa amb terrasses veïnes: les distàncies a finestres i terrasses poden fer impossible una sortida acceptable.
• Local en planta entresòl o primera planta: el recorregut fins a coberta és més llarg i complex.
• Local en planta soterrània: doble repte d'extracció i sortida.
• Filtres insuficients per al tipus de cuina: una rostisseria sense filtres de carboni rep queixes per olors.

Si el cas és viable, el projecte d'activitat recull totes les especificacions tècniques i el dimensionament. Si no és viable, és millor saber-ho abans de signar res.

Què validar abans de signar el lloguer

• Confirmar que existeix un pas viable fins a coberta (patinet, conducte tècnic, possibilitat d'instal·lació exterior).
• Comprovar les distàncies a finestres, terrasses i obertures veïnes.
• Parlar amb la comunitat de veïns: actitud, condicions, possibles compromisos.
• Revisar el tipus de cuina que faràs: fregits, planxa, brasa, forn. Cada un té requisits propis.
• Si hi ha un restaurant anterior amb sortida existent, validar el seu estat i si compleix per al teu cas.
• Considerar el cost de la sortida de fums: pot ser una de les principals inversions del projecte.

Com t'orientem si tens dubtes amb la sortida de fums

llicenciaactivitat.cat funciona com a passarel·la: tu envies un formulari amb el cas (tipus de restaurant, local, situació de la sortida de fums), el municipi i les dades disponibles. La plataforma analitza si la situació és viable o si hi ha problemes habituals que pots evitar abans de signar. La consulta es deriva a un professional tècnic col·laborador de la zona, que pot fer una visita per valorar el cas i, si t'interessa avançar, redactar el projecte d'activitat amb la sortida de fums correctament dimensionada. L'orientació inicial és gratuïta i el contacte només per formulari.