Licencia para un negocio de comida para llevar (take away) en Cataluña
Un negocio de comida para llevar (take away o delivery) puede parecer más sencillo que un restaurante: no hay sala, no hay aforo grande, no hay terraza. Pero la cocina sigue siendo una cocina, con todo lo que eso implica: salida de humos, ventilación, gestión de residuos, requisitos sanitarios. La licencia de actividad refleja esta realidad.
Respuesta rápida: para un take away puro (solo para llevar, sin consumo en el local) en Cataluña, el trámite habitual es una comunicación previa de actividad con proyecto técnico que recoja la cocina, la salida de humos y la zona de recogida. Si hay platos calientes, frigoríficos, plancha o frituras, los requisitos son equiparables a los de un pequeño establecimiento de restauración. Si hay consumo en el local (aunque sea con un par de mesas), se añaden requisitos de aforo y baños.
Tipos de take away
- Take away puro sin consumo: el cliente recoge y se va. Sin asientos ni mesas. Requisitos centrados en la cocina y la zona de recogida.
- Take away con asientos de paso: algunos taburetes o una zona reducida para consumir rápido. Se acerca a una cafetería seca.
- Take away con terraza o mesas dentro: ya es prácticamente un pequeño restaurante.
- Dark kitchen / cocina fantasma: solo para reparto (delivery), sin atención al público. Puede tener requisitos propios y restricciones en compatibilidad urbanística.
Definir bien la actividad real en la comunicación previa evita problemas futuros.
Requisitos del local
- Compatibilidad urbanística: que el planeamiento permita el uso de restauración/comercio alimentario. Las dark kitchens pueden tener restricciones extra.
- Salida de humos de la cocina hasta cubierta, dimensionada al tipo de cocción.
- Ventilación mecánica: para la cocina y para el volumen de usuarios.
- Higiene y superficies: zonas de cocina con materiales sanitarios, separación de circuitos limpio/sucio.
- Zona de recogida: mostrador, espacios de espera bien dimensionados.
- Baños: el personal siempre; los del público dependen de si hay consumo dentro.
- Protección contra incendios: extintores para grasas, carga de fuego, salidas.
- Gestión de residuos: orgánico, envases (alta rotación), aceites usados.
- Accesibilidad de la zona abierta al público.
- Instalaciones de gas/electricidad certificadas según la potencia.
Qué trámite aplica
| Tipo | Trámite habitual | Puntos críticos |
|---|---|---|
| Take away puro sin consumo | Comunicación previa con proyecto de actividad | Salida de humos, ventilación, zona de recogida |
| Take away con taburetes o zona rápida | Comunicación previa ampliada | Aforo, baños, accesibilidad |
| Take away con mesas / pequeño restaurante | Trámite equiparable a restaurante | Proyecto de actividad completo |
| Dark kitchen / cocina fantasma | Comunicación previa (a menudo con requisitos propios) | Compatibilidad urbanística, tránsito de repartidores |
Cada ayuntamiento tiene sus ordenanzas. Si quieres contexto, mira cuánto tarda una licencia de actividad.
Qué validar antes de firmar el alquiler
- Confirmar la compatibilidad urbanística para take away o, en su caso, dark kitchen.
- Verificar la viabilidad de la salida de humos hasta cubierta.
- Evaluar la ventilación mecánica y las instalaciones de cocina.
- Si habrá consumo dentro, prever baños accesibles y aforo.
- Considerar el tránsito de repartidores: aparcamiento temporal, zona de recogida.
- Tener en cuenta las obras de adecuación: cocina, salida, mostrador.
Cómo te orientamos si quieres abrir un take away
llicenciaactivitat.cat funciona como pasarela: tú envías un formulario con el tipo de take away (puro, con consumo, dark kitchen), el municipio y los datos del local. La plataforma analiza los requisitos críticos (salida de humos, ventilación, urbanismo), identifica el trámite probable y deriva la consulta a un profesional técnico colaborador de la zona con experiencia en restauración. Ese profesional redacta el proyecto de actividad y gestiona la presentación ante el ayuntamiento. La orientación inicial es gratuita y el contacto solo por formulario.
Preguntas frecuentes
¿Si solo hago para llevar, aún necesito salida de humos?
Sí, si hay cocina con frituras, plancha, horno o cocción con humos. La cocina es la cocina, aunque no haya sala.
¿Qué pasa con las dark kitchens?
Son cocinas solo para reparto, sin atención al público. A menudo tienen restricciones específicas de compatibilidad urbanística (no se permiten en todas las calles). Hay que validarlo antes de firmar.
¿Y si pongo un par de taburetes para consumir al momento?
Pasa a haber consumo dentro del local. Aparecen requisitos de baños y de aforo. El proyecto debe recogerlo.
Mi take away es gestionado por una app de reparto. ¿Hace falta el mismo trámite?
Sí. El trámite de actividad municipal depende del local y de la actividad física, no del canal de venta. Si hay cocina, hay trámite completo.
¿Por qué solo trabajáis por formulario?
Así podemos analizar el caso con detalle (tipo de take away, local, municipio) antes de derivarlo. La respuesta es más útil que una atención telefónica genérica.