Llicència per a un negoci de menjar per emportar (take away) a Catalunya
Un negoci de menjar per emportar (take away o delivery) pot semblar més senzill que un restaurant: no hi ha sala, no hi ha aforament gran, no hi ha terrassa. Però la cuina segueix essent una cuina, amb tot el que això implica: sortida de fums, ventilació, gestió de residus, requisits sanitaris. La llicència d'activitat reflecteix aquesta realitat.
Resposta ràpida: per a un take away pur (només per emportar, sense consum al local) a Catalunya, el tràmit habitual és una comunicació prèvia d'activitat amb projecte tècnic que reculli la cuina, la sortida de fums i la zona de recollida. Si hi ha plats calents, frigorífics, planxa o fregits, els requisits són equiparables als d'un petit establiment de restauració. Si hi ha consum al local (encara que sigui amb un parell de taules), s'afegeixen requisits d'aforament i lavabos.
Tipus de take away
- Take away pur sense consum: el client recull i marxa. Sense seients ni taules. Requisits centrats en la cuina i la zona de recollida.
- Take away amb seients de pas: alguns taburets o una zona reduïda per consumir ràpid. S'apropa a una cafeteria seca.
- Take away amb terrassa o taules dins: ja és pràcticament un petit restaurant.
- Dark kitchen / cuina fantasma: només per a repartiment (delivery), sense atenció al públic. Pot tenir requisits propis i restriccions en compatibilitat urbanística.
Definir bé l'activitat real a la comunicació prèvia evita problemes futurs.
Requisits del local
- Compatibilitat urbanística: que el planejament permeti l'ús de restauració/comerç alimentari. Els dark kitchens poden tenir restriccions extra.
- Sortida de fums de la cuina fins a coberta, dimensionada al tipus de cocció.
- Ventilació mecànica: per a la cuina i per al volum d'usuaris.
- Higiene i superfícies: zones de cuina amb materials sanitaris, separació de circuits net/brut.
- Zona de recollida: taulell, espais d'espera ben dimensionats.
- Lavabos: el personal sempre; els del públic depenen de si hi ha consum dins.
- Protecció contra incendis: extintors per a greixos, càrrega de foc, sortides.
- Gestió de residus: orgànic, envasos (alta rotació), olis usats.
- Accessibilitat de la zona oberta al públic.
- Instal·lacions de gas/electricitat certificades segons la potència.
Quin tràmit aplica
| Tipus | Tràmit habitual | Punts crítics |
|---|---|---|
| Take away pur sense consum | Comunicació prèvia amb projecte d'activitat | Sortida de fums, ventilació, zona de recollida |
| Take away amb taburets o zona ràpida | Comunicació prèvia ampliada | Aforament, lavabos, accessibilitat |
| Take away amb taules / petit restaurant | Tràmit equiparable a restaurant | Projecte d'activitat complet |
| Dark kitchen / cuina fantasma | Comunicació prèvia (sovint amb requisits propis) | Compatibilitat urbanística, trànsit de repartidors |
Cada ajuntament té les seves ordenances. Si vols context, mira quant triga una llicència d'activitat.
Què validar abans de signar el lloguer
- Confirmar la compatibilitat urbanística per a take away o, en el seu cas, dark kitchen.
- Verificar la viabilitat de la sortida de fums fins a coberta.
- Avaluar la ventilació mecànica i les instal·lacions de cuina.
- Si hi haurà consum dins, preveure lavabos accessibles i aforament.
- Considerar el trànsit de repartidors: aparcament temporal, zona de recollida.
- Tenir en compte les obres d'adequació: cuina, sortida, mostrador.
Com t'orientem si vols obrir un take away
llicenciaactivitat.cat funciona com a passarel·la: tu envies un formulari amb el tipus de take away (pur, amb consum, dark kitchen), el municipi i les dades del local. La plataforma analitza els requisits crítics (sortida de fums, ventilació, urbanisme), identifica el tràmit probable i deriva la consulta a un professional tècnic col·laborador de la zona amb experiència en restauració. Aquest professional redacta el projecte d'activitat i gestiona la presentació davant l'ajuntament. L'orientació inicial és gratuïta i el contacte només per formulari.
Preguntes freqüents
Si només faig per emportar, encara necessito sortida de fums?
Sí, si hi ha cuina amb fregits, planxa, forn o cocció amb fums. La cuina és la cuina, encara que no hi hagi sala.
Què passa amb les dark kitchens?
Són cuines només per a repartiment, sense atenció al públic. Sovint tenen restriccions específiques de compatibilitat urbanística (no es permeten en tots els carrers). Cal validar-ho abans de signar.
I si poso un parell de taburets per consumir al moment?
Passa a haver-hi consum dins del local. Apareixen requisits de lavabos i d'aforament. El projecte ho ha de recollir.
El meu take away és gestionat per una app de repartiment. Cal el mateix tràmit?
Sí. El tràmit d'activitat municipal depèn del local i de l'activitat física, no del canal de venda. Si hi ha cuina, hi ha tràmit complet.
Per què només treballeu per formulari?
Així podem analitzar el cas amb detall (tipus de take away, local, municipi) abans de derivar-lo. La resposta és més útil que una atenció telefònica genèrica.