Llicència per obrir un restaurant: requisits del local, cuina i tràmit a Catalunya
Obrir un restaurant té més complexitat que un bar petit: la cuina és més gran, els fums i les olors són més importants, i l'aforament sol portar exigències de seguretat més altes. Per això la llicència d'activitat d'un restaurant està marcada, sobretot, per com és la cuina, com surten els fums i què revisaran els Bombers o els tècnics municipals abans i durant l'obertura.
Resposta ràpida: per a la majoria de restaurants a Catalunya el tràmit habitual és una comunicació prèvia d'activitat amb projecte tècnic, però l'aprovació real depèn que el local compleixi requisits de cuina (sortida de fums a coberta, ventilació, protecció contra incendis), aforament i accessibilitat. Si el local no permet una sortida de fums adequada, sovint el projecte és inviable abans i tot del tràmit.
Requisits de la cuina i sortida de fums
La cuina d'un restaurant marca la major part dels requisits tècnics. Els punts crítics solen ser:
- Sortida de fums independent que arribi fins a coberta, amb les altures i distàncies que demani la normativa. Aquest és el punt de fricció més habitual: sense xemeneia viable, no hi ha restaurant amb fregits, planxa o forn.
- Ventilació i renovació d'aire dimensionades per al volum de la cuina i de la sala.
- Sectorització entre cuina i sala i materials adequats a la protecció contra incendis.
- Instal·lacions de gas i electricitat certificades i suficients per a la potència de la cuina.
- Càrrega de foc i sistemes de detecció/extinció: extintors, detectors, ruixadors si correspon, sortides d'emergència ben senyalitzades.
- Higiene i superfícies: paviment i parets de la cuina segons normativa sanitària, zones de preparació diferenciades.
Requisits de la sala i el local
A banda de la cuina, la sala d'un restaurant ha de complir altres requisits típics:
- Aforament coherent amb la superfície, l'evacuació i el nombre de sortides.
- Accessibilitat: entrada accessible, lavabo adaptat i amplades segons normativa.
- Lavabos i instal·lacions sanitàries: nombre i condicions segons aforament.
- Insonorització: més rellevant si hi ha veïns a sobre, terrassa o música.
- Compatibilitat urbanística: que l'ús de restaurant sigui acceptat al carrer i edifici (a Barcelona, alguns plans d'usos limiten obertures noves).
Tots aquests punts entren al projecte tècnic d'activitat, que és el document central que es presenta amb la comunicació prèvia o la declaració responsable, segons el municipi.
Quin tràmit aplica i què revisen
El tràmit concret depèn del municipi i del tipus de restaurant. La majoria de casos van per comunicació prèvia o declaració responsable, però hi ha situacions que escalen a tràmits més exigents.
| Cas | Tràmit habitual | Què revisa l'ajuntament / Bombers |
|---|---|---|
| Restaurant estàndard amb cuina i sala | Comunicació prèvia amb projecte tècnic | Projecte d'activitat, sortida de fums, evacuació |
| Restaurant amb música ambiental o terrassa | Comunicació prèvia amb annexos | Memòria acústica, ocupació de via pública |
| Restaurant amb gran aforament o ambient nocturn | Tràmit més exigent (activitat classificada) | Estudi acústic, càrrega de foc, evacuació detallada |
Cada ajuntament té les seves ordenances i pot demanar documentació addicional. Per això, abans de presentar res, sol ser útil classificar bé el cas i preveure quins controls (Bombers, sanitat, urbanisme) hi entraran. Si vols context de timing, mira quant triga una llicència d'activitat.
Què validar abans de signar el lloguer
El cost més car d'obrir un restaurant ve quan s'avança lloguer i obres sense haver validat tres coses bàsiques:
- Que el planejament del carrer i edifici permeti l'ús de restaurant.
- Que la sortida de fums fins a coberta sigui viable (recorregut, autoritzacions de la comunitat, estructura).
- Que el local previ, si era un altre restaurant o bar, tingués la llicència en regla. Una llicència antiga pot no servir si l'activitat o el local canvien.
A partir d'aquí, ja entren la potència elèctrica, la capacitat de gas, la ventilació, els lavabos i la insonorització. Tot això es valida amb un professional tècnic.
Com t'orientem si vols obrir un restaurant
llicenciaactivitat.cat treballa com a passarel·la: tu envies un formulari amb l'activitat, el municipi i les dades del local, i la plataforma analitza el cas i el deriva a un professional tècnic col·laborador de la zona (enginyeria o despatx tècnic). Aquest professional s'encarrega del projecte d'activitat, la coordinació amb Bombers i la presentació davant l'ajuntament, i t'envia el pressupost de la tramitació. L'orientació inicial és gratuïta i el contacte es fa només per formulari per poder analitzar bé cada cas. Si encara estàs valorant un local, és el millor moment per consultar: una bona anàlisi prèvia evita signar contractes inviables.
Preguntes freqüents
Puc obrir el restaurant mentre tramito la llicència?
Depèn del tràmit i del municipi. En comunicacions prèvies sovint es pot iniciar l'activitat des de la presentació, però hi ha excepcions (especialment si Bombers o l'ajuntament demanen comprovacions prèvies). Confirma-ho amb el professional col·laborador.
Què passa si la comunitat no em deixa fer la xemeneia?
És un escenari habitual i seriós. De vegades es pot negociar, però sovint la solució passa per replantejar l'activitat o canviar de local. Convé saber-ho abans de signar el lloguer.
Necessito un projecte tècnic d'activitat?
Per a la majoria de restaurants sí. Sense projecte tècnic és difícil que la comunicació prèvia o declaració responsable es pugui presentar correctament. El professional col·laborador el redacta com a part de la tramitació.
Compraré un local que era restaurant. Em val la llicència antiga?
Depèn de l'estat. Si l'activitat segueix sent la mateixa i el local no s'ha modificat, sovint només cal un canvi de titularitat. Si hi ha canvis o la llicència no està en regla, cal regularitzar la situació abans d'obrir.
Per què no teniu telèfon ni WhatsApp?
Treballem només per formulari per poder analitzar el cas amb detall (activitat, municipi, local) abans de derivar-lo al professional adequat. Així la resposta és més útil que una atenció telefònica genèrica.